在超市见到卖“优质无花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。 家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！
带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了！：P
将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后转小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！
嗯～～美味～～
意大利面
哈，偶间做意大利面了。一大早就和TT去超市买调料，略去希奇古怪滴一部分调料，买了替代品。然后就火速赶回家开工拉~
偶发现做菜真滴要事先好好统筹安排下，不然就会手忙脚乱跌，象我间一样：（还好事先就把拍照滴工作交给TT了，不然一手拿相机一手拿刀，没准一慌就把偶滴宝贝扔到锅里煮拉！间倒是没遇到虾米大地技术难题，只是我家搅拌机坏了，所以做出来滴番茄糊稀稀滴不粘稠。还好老妈及时救场，加了淀粉，那个才有糊糊滴样子。哎呀我都懒得废话那么多了，迫不及待要放照片拉。最后总结一句，偶做滴番茄牛肉意大利面基本成功，好吃！只是糖和黄油多放了一点。整个过程耗时一个小时
菜谱：番茄牛肉意大利面
（一）番茄糊
【原料配料】
新鮮蕃茄 600公克， 洋蔥 1個， 蒜頭 4瓣， 橄欖油 150公克， 月桂葉 2片， 鼠尾草 2公克， 蘭姆酒 100公克， 水 300公克， 糖 20公克， 鹽 適量， 胡椒粉 適量。
【制作流程】
1. 將蕃茄劃十字，洋蔥切丁、蒜頭切末後備用。
2. 將作法1的蕃茄放入滾水中煮，直到外皮脫落後取出。
3. 將作法2的蕃茄去皮、去籽，並用攪拌機打成泥狀備用。
4. 鍋中倒入橄欖油，放入大蒜末炒香後，加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入作法3的蕃茄泥拌炒。
5. 最後邊加入月桂葉、鼠尾草、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉邊拌炒。 6. 用中火煮至湯汁濃稠後，取出月桂葉，即為自製蕃茄糊。
（二）做面
【原料配料】
義大利麵 200公克， 橄欖油 50公克， 牛肉 100公克， 蕃茄糊 150公克 蕃茄汁 50公克， 鼠尾草 10公克， 月桂葉 1~2片， 大蒜 3瓣 ，洋蔥 1/2個， 冰糖 30公克，醬油 2大匙， 水 500公克， 帕梅善起司粉 30公克， 巴西利 20公克。
【制作流程】
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁、牛肉剁碎成末後備用。
2. 鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜炒香至金黃色後，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入牛肉末炒散炒熟。
3. 加入蕃茄糊、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒後，再加入水以中火煮開後轉小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 5. 撈起作法4的義大利麵放入作法3的醬汁鍋中並加入起司粉以小火拌煮1～2分鐘後，即可起鍋裝盤，放上荷蘭芹即可。
PS.以上调料中“月桂葉 鼠尾草 蘭姆酒 巴西利”由于不好购买可以略去。起司粉可用奶酪或黄油代替。如果想吃鸡肉的把上面的牛肉换成鸡肉就行了，做法一样。
